COCINA Y QUIMICA

ALGUNOS CONCEPTOS BASICOS PARA ENTENDER LA QUIMICA Y LA COCINA
los hidratos de carbono son compuestos organicos cuyos moleculas se componen de carbono, hidrgeno y oxigeno.
Los monosacaridos : es la unidad simple del grupo de los hidratos de carbono
Oligosacaridos: son los consituyentes quimicos de las legumbres.
Polisacaridos: Algunos de los polisacaridos conocidos en la cocina son:
* Almidon
*Pectina
*Hemicelulosa
* Agar- agar
y sus reacciones nos aportan:
caramelizacion, oxidacion del ac.ascorbico y reaccion del maillard.

Lipidos:
son biomoleculas organicas formadas por carbono,hidrogeno y oxigeno ademas pueden contener tambien fosforo , nitrogeno y azufre.